ชวนรู้จักเส้นพาสต้ากว่า 20 ชนิด ที่ไม่ได้มีแค่เส้นสปาเก็ตตี้อย่างเดียว
พาสต้านั้นเป็นอาหารที่มีที่มาจากประเทศอิตาลี โดยเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในไทยเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่คนไทยรู้จักและนิยมทานเส้นสปาเก็ตตี้ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วยังมีชื่อเรียกเส้นพาสต้าอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนั้นยังสามารถแบ่งออกได้อีกหลายแบบด้วย เช่น พาสต้าเส้นสดที่เน้นวิธีการผลิตแบบสดใหม่แล้วกินเลย หรือพาสต้าเส้นแห้งที่ทำให้แห้งเพื่อเก็บไว้ หากอยากรู้แล้วว่าเส้นพาสต้ามีกี่แบบก็ไปดูกันเลย
ประวัติศาสตร์เส้นพาสต้า มาจากไหนกันนะ
พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอิตาลี อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของมันยังคงเป็นปริศนา บางคนบอกว่าเส้นพาสต้าถูกคิดค้นโดย Marco Polo ซึ่งนำกลับมาด้วยหลังจากที่เขาเดินทางผ่านประเทศจีน บางคนอ้างว่ามีต้นกำเนิดในสมัยโบราณโดยเดิมเป็นขนมปังแบนที่ทำจากแป้งและน้ำ หรือแม้แต่ข้าวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ ไม่ว่าในกรณีใด อาหารจานนี้เป็นก็เป็นเมนูสำคัญของอาหารอิตาเลียนมาเป็นเวลาหลายปีก่อนที่จะถูกแพร่หลายไปสู่วัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก
รูปแบบเส้นพาสต้าที่มีมากกว่า 20 ชนิด
พาสต้ามีหลากหลายทั้งด้านรูปทรงและขนาด ซึ่งเส้นพาสต้าแต่ละแบบนั้นยังให้รสสัมผัสที่โดดเด่นและแตกต่างกันไปอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วเส้นพาสต้าจะสามารถปรุงสุกได้ราวๆ 8-12 นาที ขึ้นอยู่กับแต่ละเมนูว่าต้องการให้เส้นพาสต้ามีความแข็งหรือนุ่มด้วย เช่น
- Linguine เป็นเส้นแบนกว้าง 4 มม. มีรูปร่างคล้ายแผ่นกระดาษหรือแผ่นโลหะบางๆ มักใช้เป็นส่วนผสมของอาหารทะเล เช่น เมนูอารอย่าง Spaghetti all’Amatriciana จะใช้เวลาในการปรุงสุกประมาณ 2-4 นาที
- Penne เป็นเส้นที่กลมกว่า Linguine แต่บางกว่าแผ่น Lasagna มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 มม.-8 มม. ใช้เวลาประมาณ 8-12 นาทีในการต้ม ส่วนใหญ่ใช้ในซอสมะเขือเทศและลูกชิ้น
- Spaghetti เป็นเส้นยาวรูปทรงกระบอกทำจากแป้งผสมกับไข่และน้ำ ใช้เวลาต้มประมาณ 7-10 นาที โดยเส้นสปาเก็ตตี้นั้นยังเข้ากับซอสได้หลายชนิดอีกด้วย
- Rigatoni เป็นเส้นขนาดใหญ่ที่มักจะตัดเป็นครึ่งตามยาว ความหนาแตกต่างกันไประหว่าง 3 มม. ถึง 5 มม. และความกว้างอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่ 2 ซม. ถึง 4 ซม. ปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาประมาณ 8-12 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
- Fettuccini เป็นพาสต้าแบนหนาอีกชนิดหนึ่งที่มีความกว้าง 1-1.6 นิ้วและยาวไม่เกิน 9 นิ้ว ไส้ไม่กลวงซึ่งแตกต่างจาก Fusili ทั่วไป แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงประมาณ 8-10 นาที หากกำลังมองหาพาสต้าที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว Fettuccini ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน
- Lasagna คือพาสต้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมต่างๆ ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกันไป มีวิธีต้มที่ต้องคอยคนให้เส้นไม่ติดกัน ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีในการต้ม
- Cannelloni เส้นพาสต้าที่มีลักษณะเป็นท่อแป้งบรรจุผักและเนื้อดิน จานนี้มีต้นกำเนิดในเนเปิลส์ในช่วงปลายปี 1800 ซึ่งแต่เดิมรู้จักกันในชื่อ Cannolo มันมีประโยชน์หลายอย่าง ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีในการต้ม
- Ravioli เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำจากส่วนผสมของริคอตต้าชีสและผักโขม มีสองวิธีในการทำราวิโอลี: ด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักร ทำให้กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม เครื่องจักรไม่สามารถผลิตพาสต้าที่ละเอียดอ่อนอย่างคาวาเทลลีและตอร์เตลลี่ได้ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการต้ม
- Tortellini เป็นหมอนเล็กๆ ที่ทำจากพาสต้าพับเข้าหาตัว คล้ายกับปีกของผีเสื้อ ด้วยเหตุนี้ทำไมบางครั้งจึงถูกเรียกว่า “มังกรน้อย” ในการเตรียม เพียงใส่ลงในน้ำซุปที่เดือดเป็นเวลา 12-15 นาที
- Macaroni เป็นพาสต้ารูปท่อสั้นๆ และกว้าง มักพบได้ทั่วไปในอาหารอิตาเลียน โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที มีความเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ แม้ว่าจะนิยมรับประทานในซุปและสตูว์ก็ตาม
- Fusili เป็นพาสต้าทรงกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. ชื่อนี้มีความหมายว่า ‘บิดเป็นเกลียว’ ซึ่งหมายถึงการที่เกลียวบิดเข้าหาตัวเอง โดยทั่วไปจะใช้สำหรับใส่เนื้อสัตว์และผักรวมกัน โดยทั่วไปจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-13 นาที
- Cavatappi เป็นพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายเกียวเปิดขวด โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 11 นาที
- Tagliatelle เป็นพาสต้าเส้นบางรูปริบบิ้น มักเสิร์ฟพร้อมกับเนยและพาเมซานชีส ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 50g. โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มไม่เกิน 6 นาที
- Farfalle เป็นพาสต้ารูปเกลียวที่ฐานกว้างกว่าด้านบน โดยปกติจะเสิร์ฟในซอสเพสโต้ครีม ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 100 กรัม โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที
- Gnocchi เป็นแป้งที่ทำจากมันฝรั่ง ใช้ในอาหารหลักทั่วยุโรป เมื่อต้มแล้วจะขยายเป็นสองเท่าของปริมาตรเดิม เข้ากันได้ดีกับเนย เสจ และพาเมซานชีส ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 60 กรัม โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที
- Rotelle เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างคล้ายกับกลีบดอกไม้ มักใช้ในซุปและสตูว์ ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 70 กรัม โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 12 นาที
- Ziti เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีต้นกำเนิดจากเกาะซิซิลี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ มีทบอล และชีส ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 150 กรัม โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 14 นาที
- Cannelloni เป็นพาสต้าแบบหลอดยาว ไส้วางอยู่ตรงกลาง ประกบระหว่างชั้นแป้งพาสต้า หลังจากอบแล้วก็หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมอสซาเรลล่าชีสที่ละลายแล้ว ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 250g. โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 17 นาที
- Tortiglioni เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนปลาดาว โดยทั่วไปจะใช้ในซุปและสตูว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับผัก เช่น แครอท ซูกินี มะเขือยาว ฯลฯ ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 90 กรัม โดยทั่วไปจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 16 นาที
- Baccalaureate เป็นพาสต้าที่คล้ายกับ Farfalle ยกเว้นว่ามันมีรูตรงกลางของทุกเส้น ส่วนใหญ่ใช้ในซุปและสตูว์ ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือ 40 กรัม โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเค็มประมาณ 18 นาที
ทำเส้นพาสต้าสดกินเอง อร่อยฟินยิ่งกว่าใคร
เส้นพาสต้านั้นมีทั้งแบบอบ หรือแบบสำเร็จรูป และแบบที่ทำเอง ซึ่งเส้นแบบทำเองนั้นหากทำสดๆ ก็จะเหมาะกับการใช้ซอสที่มีส่วนผสมของเนยอย่างมาก ในขณะที่หากตากแห้งไว้แล้วอาจจะเหมาะกับซอสหนักๆ ที่มีเนื้อหรือมะเขือเทศมากกว่า สำหรับใครที่อยากลองทำเส้นพาสต้าสดกินเอง มีวิธีการทำ ดังนี้
ส่วนผสมเส้นพาสต้าสด
พาสต้าสดทำจากแป้งอเนกประสงค์และมีไข่ บางสูตรอาจใส่น้ำมันมะกอก มาในรูปทรงต่างๆ เช่น เฟตตูชินี สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี่ (แบบแบน) หรือราวิโอลี (แบบกลม) และทอร์เทลลินี (แบบบิด)
วิธีทำเส้นพาสต้าสด
ขั้นตอนการทำเส้นพาสต้าสดก็จะสามารถทำได้ตามขั้นตอนเหล่านี้ คือ
- เทแป้งให้เป็นหลุมเหมือนภูเขาไฟ
- ตอกไข่ลงตรงกลาง
- นวดส่วนผสมกันสราวๆ 6 นาที ให้เข้ากันเป็นก้อน หากแป้งไม่จับตัวกันสามารถใส่ไข่เพิ่มได้
- หลังจากนวดเป็นก้อนเสร็จแล้วให้ทิ้งไว้ซักครึ่งชั่วโมง
- นำไปรีดผ่านเครื่องรีดจนเป็นแผ่นบาง
- ตัดเป็นเส้นขนาดหนาบางแล้วแต่ความต้องการ
ซอสพาสต้ายอดนิยมที่คนนิยมสั่ง
พาสต้าเป็นเมนูที่หลากหลายและมีการกินร่วมกับซอสได้หลากหลายแบบ ซึ่งซอสต่อไปนี้ก็เป็นซอสที่นิยมคู่กับเมนูเส้นพาสต้า ได้แก่
ซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศเป็นมีลักษณะเรียบง่าย ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างในการทำ นั่นคือ มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียมและสมุนไพรนิยมกินกับเส้นพาสต้าเส้นยาวอย่าง Spaghetti
ซอสเนื้อ
ซอสเนื้ออย่างซอสโบลองเนสหรือรากู มีส่วนผสมของมะเขือเทศเข้มข้น หอมหัวใหญ่ ไวน์แดง ใบกระวาน ออริกาโน และเนื้อสับ ซอสนี้สามารถทำด้วยโปรตีนชนิดใดก็ได้ เนื้อวัว เนื้อหมู หรือแม้แต่เนื้อแกะ หากต้องการบางอย่างที่แตกต่างออกไปเป็นครั้งคราว ซึ่งซอสเนื้อก็จะนิยมกินกับเส้นพาสต้าทรงหลอดอย่าง Penne พาสต้าทรงริบบิ้นอย่าง Fettuccine และพาสต้าทรงเปลือกหอยอย่าง Conchiglie
ซอสน้ำมันมะกอก
ซอสน้ำมันมะกอกก็มีหลากหลายแบบ เช่น Aglio, Olio E Peperoncino ที่มีวัตถุดิบง่ายๆ อย่าง กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกแห้ง นิยมกินกับเส้นพาสต้าเส้นยาวอย่าง Spaghetti และ พาสต้าสอดไส้อย่าง Ravioli
ซอสครีม
ซอสครีมอย่างอัลเฟรโด มีส่วนผสมของ พาเมซานชีส เนย แป้ง และครีม ทำให้เป็นซอสที่มีความนุ่มละมุนมาก นิยมกินกับเส้นพาสต้าเส้นยาวอย่าง Spaghetti และพาสต้าทรงเปลือกหอยอย่าง Conchiglie
ซอสแบบคลุก
ซอสแบบคลุกมีชื่อมาจากการคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ซึ่งคาโบนาร่าก็จะจัดเป็นซอสประเภทนี้ได้ มีส่วนผสมของ ไข่แดง ชีส เบคอน และครีม ที่สามารถใส่ผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น เห็ด หรือ แฮม นิยมกินกับพาสต้าเส้นยาวอย่าง Spaghetti
พาสต้าเป็นอาหารขึ้นชื่อของอิตาลี ซึ่งเส้นพาสต้านั้นมีด้วยกันหลายรูปแบบ ซึ่งคนไทยหลายคนก็เรียกเหมารวมไปหมดว่าทุกเส้นคือ เส้นสปาเก็ตตี้ บางครั้งจึงทำให้เกิดความสับสนว่าเส้นพาสต้านมีกี่แบบ หรือเส้นสปาเก็ตตี้มีกี่แบบ หากแบ่งตามรูปแบบของเส้นแล้ว ถือว่ามีมากกว่ากว่า 20 ชนิดเลยที่เดียว นอกจากเส้นสำเร็จรูปแล้ว ยังมีพาสต้าเส้นสดที่ตัวเส้นมีเนื้อที่ละเอียด และนุ่มกว่า ที่สำคัญเมื่อเลือกเส้นแล้วต้องเลือกซอสให้เหมาะกับด้วยจะได้กินอย่างอร่อยลงตัว